Questa storia inizia nel 1960, quando Patrice Michon decide di piantare alcuni are di vigne a Brem-sur-Mer, in Vandea. 25 anni dopo, Petrice è stato raggiunto dai suoi due figli, Eric e Thierry Michon, che insieme hanno deciso di modernizzare la cantina e di piantare altre vigne sull'Ile d'Olonne. Dal 1995, la tenuta di Saint-Nicolas è certificata come biologica e biodinamica. Il lavoro in vigna è pulito, la raccolta è ovviamente manuale e nelle vinificazioni si usano solo lieviti indigeni. Le rese molto basse spiegano la rarità dei vini del Domaine Saint-Nicolas. Nel 2011, dopo molti anni di procedure, l'AOC Fiefs Vendéens è stata finalmente riconosciuta dall'INAO. Thierry Michon non ha mai smesso di mostrare il potenziale del suo terroir Brem-sur-Mer. La tenuta coltiva con grande successo un'ampia gamma di vitigni, tra cui chardonnay, chenin, grolleau gris, pinot noir, cabernet franc, negrette e gamay. Oggi, i vini della tenuta sono presenti sulle tavole dei più celebri ristoranti stellati. Insomma, grandi successi per questa tenuta della Vandea.

Dalla regione centro-occidentale della Francia, ecco un rosé prodotto esclusivamente con uve di pinot noir. Le vigne sono coltivate su un terroir di argilla, scisti e quarzo leggermente esposto a sud-est, e sono condotte secondo i principi dell’agricoltura biodinamica da oltre 25 anni. La vendemmia è ovviamente manuale e la vinificazione totalmente naturale, con l’utilizzo di lieviti indigeni e senza aggiunta di anidride solforosa.
Dopo la maturazione di sei mesi, che permette di conservare la freschezza, questa cuvée rivela un colore rosa salmone. Al naso i più esperti percepiranno note di spezie dolci e frutti rossi aciduli, mentre al palato apprezzeranno il carattere vinoso, iodato e dotato di notevole armonia. Il finale si chiude su deliziose note amaricanti.