L'histoire commence en 1960, quand Patrice Michon décide de planter quelques ares de vignes à Brem-sur-Mer en Vendée. 25 ans plus tard, il est rejoint par ses deux fils, Eric et Thierry Michon. Ils décident de moderniser leur chai et de planter d'autres vignes à l'Ile d'Olonne. Depuis 1995, le domaine Saint-Nicolas est certifié en bio et en biodynamie. Le travail à la vigne est très propre, les vendanges sont évidemment manuelles et ils n'utilisent uniquement des levures indigènes. Les rendements très faibles expliquent la rareté des vins du domaine Saint-Nicolas. En 2011, après de longues années de procédures, l'AOC des Fiefs Vendéens est enfin reconnue par l'INAO. Thierry Michon n'y est évidemment pas pour rien tant il n'a cessé de montrer tout le potentiel de son terroir de Brem-sur-Mer. Le domaine cultive avec succès une grande variété de cépages, on peut y trouver du chardonnay, du chenin, du grolleau gris mais aussi du pinot noir, du cabernet franc, de la négrette et du gamay. Aujourd'hui, les vins du domaine sont présents sur les tables des plus grands étoilés. Une belle réussite pour ce domaine vendéen.

Voici un rosé réalisé entièrement à partir de pinot noir dans le centre-ouest de la France. Les vignes s'épanouissent dans terroir argilo schisteux et quartz légèrement exposé sud-est. Ici, les sols sont travaillés en biodynamie depuis plus de 25 ans. Les vendanges sont bien évidemment réalisées à la main et la vinification entièrement naturelle, sans soufre et avec les levures indigènes.
Élevé 6 mois en cuve inox pour lui permettre de conserver toute sa fraîcheur, ce vin présente une robe saumonée. L'amateur avisé dénote au nez des épices douces et des fruits rouges acidulés. La bouche est vineuse et iodée avec beaucoup de gourmandise. La finale est délicieusement amère.