Die Geschichte beginnt im Jahr 1960, als Patrice Michon beschließt, in Brem-sur-Mer, im Département Vendée, einige Ar Weinberge anzulegen. 25 Jahre später steigen seine beiden Söhne Eric und Thierry Michon ein. Sie beschließen, den Keller zu modernisieren und weitere Rebstöcke auf der Ile d'Olonne zu pflanzen. Seit 1995 ist die Domaine Saint-Nicolas biologisch und biodynamisch zertifiziert. Die Arbeit im Weinberg erfolgt sehr gründlich, selbstverständlich wird von Hand gelesen und es kommen nur natürliche Hefen zum Einsatz. Die sehr geringen Erträge erklären die Seltenheit der Weine des Weinguts Saint-Nicolas. Im Jahr 2011 wird die AOC Fiefs Vendéens nach langjährigen Verfahren endlich vom INAO anerkannt. Daran ist Thierry Michon natürlich nicht ganz unschuldig, denn er hat immer wieder das volle Potenzial seines Terroirs in Brem-sur-Mer gezeigt. Das Weingut baut erfolgreich eine Vielzahl von Rebsorten an, darunter Chardonnay, Chenin, Grolleau Gris, Pinot noir, Cabernet Franc, Negrete und Gamay. Heute stehen seine Weine auf den Tischen der größten Sternerestaurants. Ein großer Erfolg für dieses Weingut in der Region Vendée.

Dieser Rosé besteht ausschließlich aus Pinot Noir. Er wird im mittleren Westen Frankreichs hergestellt. Die Reben gedeihen auf einem schiefer- und quarzhaltigen Lehm-Terroir, das leicht nach Südosten ausgerichtet ist. Die Böden werden seit mehr als 25 Jahren biodynamisch bewirtschaftet. Die Ernte erfolgt natürlich von Hand und die Vinifikation ist ganz natürlich, ohne Schwefel und mit natürlichen Hefen.
Dieser lachsfarbene Wein wird sechs Monate lang in Edelstahltanks ausgebaut, damit er seine ganze Frische beibehält. Der erfahrene Weinliebhaber erkennt in der Nase süße Gewürze und säuerliche rote Früchte. Am Gaumen ist er weinig und jodhaltig und bietet großen Genuss. Das Finale ist herrlich bitter.