Icona incontestata dello Jura, Jean-François Ganevat è diventato un viticoltore di grande fama grazie ai suoi metodi biologici e biodinamici. Dopo essersi formato per qualche anno presso il Domaine Jean-Marc Morey a Chassagne-Montrachet, ha deciso di fondare la sua proprietà. Attingendo all'esperienza maturata in Borgogna, produce piccole cuvée con uve provenienti da singole parcelle. Realizza una vinificazione delicata e con un intervento minimo, per lasciare che il vino esprima la sua essenza. Anne et Jean-François Ganevat è il nome della maison de négoce che il viticoltore ha creato insieme a sua moglie. I vini commercializzati dal négoce sono prodotti con rigore e offrono gli stessi livelli di qualità della tenuta. Leggi l’articolo del blog sul Domaine Anne et Jean-François Ganevat

Tra i viticoltori dello Jura Jean-François Ganevat è senza dubbio la figura di riferimento per il talento e la conoscenza dei terroir e delle tecniche di vinificazione, anche in condizioni estreme. Ne è un esempio questo savagnin in purezza prodotto secondo i principi dell’agricoltura biodinamica. Le uve provengono da viti che sono spesso esposte alle gelate primaverili. La scelta di intervenire il meno possibile nelle vigne e in cantina e il lento processo di vinificazione, danno origine a un vino che valorizza questo vitigno autoctono dello Jura.
Questo savagnin è un vino non ossidativo, vinificato in botti colme (non è quindi un vin jaune). È una cuvée intensa, che esprime un bel bouquet fruttato di notevole purezza, dove spiccano gli aromi di pesche bianche molto mature. Gli intenditori potranno apprezzare inoltre le pregevoli sfumature pepate che vivacizzano l’insieme e le leggere note di noci fresche. Al palato questo vino bilancia molto bene la struttura ampia e corposa con una notevole tensione.