Icône incontestée du vignoble jurassien, Jean-François Ganevat s'est taillé une réputation en or grâce à son travail biologique et biodynamique. Après avoir fait ses preuves quelques années au domaine Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet, il a décidé de créer son propre domaine. Pétri du savoir-faire bourguignon qu'il avait reçu, il signe des micro cuvées parcellaires. En cave, ses gestes sont doux et minimalistes afin de laisser le vin s'exprimer. Le domaine Anne et Jean-François Ganevat correspond à la maison de négoce qu'il a montée avec sa femme. Là, la qualité est toujours au rendez-vous puisqu'ils mettent un point d'honneur à soigner les vins de la même manière qu'au domaine. Lire l'article du blog sur le domaine Anne et Jean-François Ganevat

Dans le Jura viticole, l'excellent Jean-François Ganevat fait figure de tête de file, tant sa maîtrise des terroirs et des vinifications impressionnent. Et ce, même dans des conditions extrêmes. Souvent exposé aux fréquentes gelées du printemps, ce 100% savagnin demande beaucoup de travail sur ce domaine qui applique les principes de la viticulture en biodynamie. Le moins d'interventions possibles à la vigne comme au chai et un processus de fabrication lent permet lui permet d'obtenir un vin qui magnifie ce cépage autochtone du Jura.
Ce pur savagnin est ici vinifié dans un style non-oxydatif en fûts ouillés : il ne s'agit pas d'un vin jaune. Puissant, le nez révèle un beau bouquet fruité très pur, dominé par de la pêche blanche bien mûre. L'amateur avisé y trouvera aussi de belles nuances pimentées qui relèvent l'ensemble, ainsi qu'une légère note de noix fraîche. En bouche, ce vin se montre équilibré, entre corps ample et charnue et belle tension.