Originario della regione, il viticoltore ha mosso i primi passi nell’orticultura biologica prima di consacrarsi interamente a una formazione in Viticoltura, Enologia e Agricoltura biologica a Montmorot. Ha avuto la fortuna di formarsi presso i migliori nomi del settore, prima al Domaine Macle, poi presso Jean-François Ganevat, dove è rimasto per diversi anni. Nel 2015, è pronto a spiccare il volo e acquista un ettaro di vigne di chardonnay, savagnin e pinot noir nel cuore della splendida denominazione L’Étoile. Come il suo mentore, opta per un approccio al naturale: le vigne sono coltivate con metodi biologici, mentre in cantina si prediligono vinificazioni spontanee, lunghi invecchiamenti e quantità minime (se non del tutto assenti) di solfiti. Il viticoltore sublima i terroir dello Jura meridionale grazie a una vinificazione parcellare, che dà vita a un’ampia gamma di micro cuvée. Un approccio ancora più evidente dal 2019, anno in cui la proprietà si amplia con l’acquisizione di una cantina e di nuove parcelle, che porta la superficie vitata a sei ettari totali. Qui trovano spazio non solo chardonnay e savagnin, ma anche vitigni iconici dello Jura, come poulsard e trousseau. Una tenuta da tenere d’occhio!

"Argale" in Franc-Comtois significa "buono a nulla". È una piccola citazione ironica per il gruppo di amici di Nicolas Jacob e un’espressione giocosa rivolta a un vino, la cui fermentazione è durata a lungo. Les Argales è un assemblaggio di uve provenienti da due appezzamenti, lo chardonnay di “Là Bas” e il savagnin coltivato “Aux perrières”, nel vigneto di l'Etoile. Tutto è realizzato in modo naturale in questo vino: le vigne sono gestite secondo metodi biodinamici e, in cantina, gli interventi sono minimi: macerazione sulle bucce, fermentazione in botti con lieviti indigeni e invecchiamento per 18 mesi in botti da 228 litri. L'imbottigliamento avviene senza filtrazione o chiarifica. Il risultato è un orange wine morbido e potente, che esprime note di agrumi e di fiori bianchi. Al palato è cremoso, con aromi di arancia candita. Una vera rivelazione!