Sel de Soleil è una vera particolarità nell’ambito del Sauternes, poiché è un vino ottenuto da una vendemmia tardiva di uve botritizzate (cioè attaccate dal marciume nobile chiamato "botrytis cinerea") e quindi surmature, raccolte nelle ultime due settimane di dicembre. Le vigne sono coltivate secondo principi biodinamici e affondano le radici in suoli di alios e di argilla blu cobalto.
Le vinificazioni si svolgono in modo naturale solo con lieviti indigeni e il vino matura in vecchie barrique di rovere e acacia per undici anni, senza rabbocchi. Imbottigliato senza chiarifica né filtrazione e senza solforosa, questo vino eccezionale esprime note di caramello e frutta secca. Al palato è ampio, ricco e sorretto da una bella acidità. È un vino magnifico che possiede un potenziale d’invecchiamento di oltre 70 anni. Da scoprire assolutamente.