La maison di cognac e di pineau des Charentes Normandin-Mercier si trova a Dompierre-sur-Mer, alle porte di La Rochelle. Fondata nel 1872 da Jules Normandin, ai tempi broker e proprietario a Cognac, la Maison Normandin-Mercier ha recentemente festeggiato il suo 150° anniversario. Edouard Normandin, che rappresenta la quinta generazione, è il maître de chais e vende acquavite come già faceva suo trisnonno. Tramanda l'arte di invecchiare e assemblare le più raffinate acquaviti provenienti dalla Grande e Petite Champagne.
La vicinanza dell'oceano, che favorisce l'invecchiamento del cognac, permette di regolare le differenze termiche e di realizzare cuvée morbide ed eleganti. La maison offre solo pineau di lungo affinamento e si sta indirizzando verso l'invecchiamento di cognac e pineau des Charentes biologici.
Il cognac invecchia in botti di rovere – per almeno due anni – in modo da esprimere una maggiore morbidezza, lunghezza in bocca e ricchezza aromatica.

Cognac Fine Champagne Norandin-Mercier. Fine Champagne è un assemblaggio di cognac della Grande Champagne (principalmente) e Petite Champagne. L'acquavite è stata invecchiata tra i 12 e i 14 mesi in botti di rovere nuove da 350 litri e poi in tierçon da 550 o 600 litri. Il gusto di questo cognac è simile a quello di un cognac di 15 anni, anche se contiene anche acquavite più giovani.