La maison de cognac et de pineau des Charentes Normandin-Mercier est située à Dompierre-sur-Mer, aux portes de La Rochelle. Fondée en 1872 par Jules Normandin, alors courtier et propriétaire à Cognac, La Maison Normandin-Mercier a célébré récemment son cent quarantième anniversaire. Edouard Normandin qui incarne la cinquième génération, en est le Maître de Chais et commercialise des eaux de vie de son arrière-arrière-grand-père. Il perpétue l'art du vieillissement et de l'assemblage des eaux de vies les plus raffinées de Grande et Petite Champagne.
La proximité de l'océan, favorable au vieillissement du cognac, permet de réguler les écarts thermiques, et, ainsi de réaliser des cuvées tout en rondeur et distinction. La maison ne propose que des pineau de long vieillissement, et se dirige depuis peu vers l'élevage de Cognac et Pineau des Charentes bio.
Le Cognac est vieilli en fûts de chêne – de deux ans au minimum – pour plus de rondeur, de longueur en bouche et de richesse aromatique.

Cognac Fine Champagne Norandin-Mercier. La Fine Champagne est un mélange de cognac de Grande Champagne (en majorité) et de Petite Champagne. L'eau-de-vie a été élevée entre 12 et 14 mois en fût de chêne neuf de 350 litres puis en tierçons de 550 ou 600 litres. Le goût de ce cognac est celui d'un cognac de 15 ans même s'il contient aussi des eaux-de-vie plus jeunes.