Le vigne appartenenti al Domaine Balansa affondano le proprie radici in terreni di matrice argillo-calcarea e di scisti. Il clima secco e mediterraneo, sempre ben ventilato, è caratterizzato da un'eccellente esposizione al sole. Le condizioni sono quindi ideali per produrre grandi vini, frutto di uve mature, ma che mantengono comunque una buona freschezza. Al momento della vendemmia, l'uva viene raccolta a mano (in cassette da 13 kg). La pigiatura avviene in una pressa pneumatica aperta. Successivamente, la vinificazione si svolge con il minimo intervento: la fermentazione si avvia in modo naturale con l'aiuto dei lieviti indigeni. I vini non vengono né chiarificati né filtrati e la solforosa totale è molto bassa, inferiore a 15 mg/l! I vini rossi della tenuta sono realizzati con il metodo della macerazione carbonica, mentre alcuni bianchi sono vinificati con una breve macerazione con le bucce. La tenuta utilizza vari contenitori per gli affinamenti: vasche di cemento, vasche di acciaio inox, giare, demi-muid e botti di rovere. Se assaggiate questi vini alla cieca, potreste trovare una somiglianza con quelli del Domaine de l'Anglore... Il Domaine Balansa è un vero e proprio astro nascente, vi consigliamo di seguirlo con estrema attenzione. ?

"Pech de Rozies" in lingua occitana significa "Colline di Rozies". Il nome si riferisce al luogo in cui nasce il vino, nella zona del massiccio delle Hautes Corbières. Questo rosé è il frutto di un assemblaggio di uve grenache noir (70%) e syrah (30%), provenienti da vigne coltivate su terreni composti da scisti. La gestione delle vigne è condotta secondo i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica certificata. La vendemmia viene effettuata a mano in cassette da 13 kg. In cantina, le uve vengono pressate direttamente (rosé de pressurage), e il mosto fermenta in vasche di acciaio inox (per 4/5) e in demi-muid di rovere (per 1/5). La vinificazione è condotta con il minimo intervento: con utilizzo di lieviti indigeni, senza chiarifica o filtrazione e con una dose bassissima di solforosa all'imbottigliamento (inferiore a 4 mg/l). Il vino si presenta nel calice di un magnifico colore rosa salmone. Il bouquet esprime aromi fragranti e succosi di frutti a bacca rossa: frutti di bosco, fragole e ribes si fondono insieme in una tessitura armoniosa. Si consiglia di servirlo freddo, alla temperatura di 9-10 °C, come aperitivo, con delle verdure grigliate o del pollo al curry.