Dopo aver vissuto a Parigi per qualche anno, nei primi anni 2000 François de Nicolaÿ ha deciso di rilevare la tenuta di famiglia Chandon de Briailles situata a Savigny-Lès-Beaune. Con l’obiettivo di ottenere vini autentici che riflettano il loro terroir d'origine, François privilegia l’uso di uve certificate biologiche o biodinamiche. I suoi vini si rivelano molto armoniosi, delicati ed estremamente leggeri.