Bérêche et Fils è una maison ben radicata nel territorio fin dal XIX secolo. I fratelli Bérêche, Raphaël (enologo) e Vincent (responsabile del vigneto) si sforzano di produrre degli champagne con una precisa personalità, ottenuti da selezioni parcellari e da vinificazioni realizzate nel modo più naturale possibile. La maison familiare esiste dal XVIII secolo, ma sono stati i due fratelli Raphaël e Vincent che l'hanno elevata ai vertici del vigneto della Champagne. Oltre alla tenuta di famiglia Bérêche et Fils, i due fratelli hanno creato una struttura commerciale, a cui hanno dato il nome di Raphaël e Vincent Bérêche. Questa divisione è molto rara nella Champagne, dove generalmente le maison mescolano le terre di proprietà e gli acquisti da conferitori. Le uve sono selezionate con la massima attenzione: i terreni vengono lavorati, gli additivi sono proibiti e la maturazione dei vini in botte è difesa con orgoglio. La gamma ruota attorno a la Côte des Blancs , la Montagne de Reims e la Vallée de la Marne, nel segno delle tre grandi aree della regione della Champagne, seguite dall’indicazione dello specifico terroir. Centinaia di campioni vengono degustati dai due fratelli per realizzare sei cuvée d'eccellenza. Una tenuta di riferimento e una certezza assoluta.

La cuvée Aÿ Grand Cru Extra-Brut della Maison Bérêche & Fils è un assemblaggio di Pinot Noir (80%) e Chardonnay (20%) provenienti dal terroir della Vallée de la Marne, in particolare dalle parcelle Brise Pot e Froide Terre, esposte a sud-ovest e caratterizzate dalla presenza di suoli di gesso.
Il processo di vinificazione inizia con una lenta fermentazione in botti, a cui fa seguito un affinamento sulle fecce fini. Si procede poi alla presa di spuma e alla seconda fermentazione in bottiglia con tappo in sughero e a un affinamento sui lieviti della durata di 78 mesi, in modo che lo champagne possa raggiungere il suo apice espressivo.
All’olfatto, rivela delicati aromi di gesso, frutti a bacca rossa, limone e finocchio, che evolvono verso note più calde di mandorla tostata e brioche, con un tocco leggermente torbato. Al palato, la sua spiccata mineralità dona un'energia e una freschezza esaltante. Gli aromi sono equilibrati, precisi e complessi, e si distendono verso un finale straordinariamente lungo e rinfrescante.