Soprannominato "Bacchus" dai suoi amici, da cui deriva il nome della sua tenuta "Caveau de Bacchus", Lucien Aviet è da oltre 50 anni il portabandiera della denominazione Arbois. Il viticoltore coltiva con grande cura i suoi 6 ettari - tutte le parcelle si trovano nei pressi del comune di Montigny-les-Arsures - e ogni anno realizza cuvée di singole parcelle, piene d’energia e capaci di interpretare le caratteristiche del terroir. Sono vini sinceri, che raccontano in modo chiaro l'identità della loro denominazione. Spinto dalla stessa passione, il figlio Vincent Aviet lo ha affiancato in azienda nel 1991. Da allora, il padre e il figlio vinificano i loro vini utilizzando lieviti indigeni.
I rossi, a base di trousseau, sono elogiati da numerosi esperti, in particolare la cuvée realizzata dalle vigne che crescono a Montigny, culla del vitigno dello Jura. I vini bianchi e il vin jaune sono realizzati con il celebre vitigno savagnin.