Surnommé « Bacchus » par ses amis, d'où le nom de son domaine « Caveau de Bacchus », Lucien Aviet portait les couleurs de l'appellation Arbois depuis plus de 50 ans. Le vigneron cultivait avec un grand soin chacun de ses 6 ha – toutes les parcelles sont environnantes au village de Montigny-les-Arsures - et livrait à chaque millésime des cuvées parcellaires pleines d'énergie et bien représentatives de leur terroir. Animé par la même passion, son fils Vincent Aviet l'a rejoint au domaine en 1999 et poursuit encore aujourd'hui le travail de son père décédé en 2021 accompagné de Maxence, petit-fils de Lucien. Il s'agit de vins sincères, qui traduisent assez aisément l'identité de leur appellation. A noter que les vins sont vinifiés avec des levures indigènes.
Les rouges, à base de trousseau, sont encensés par les différents critiques, notamment la cuvée réalisée à partir de vignes poussant à Montigny, berceau du cépage jurassien. Les vins blancs et le vin jaune sont eux réalisés à partir du célèbre savagnin.

Les raisins de savagnin sont issus des parcelles cinquantenaires Bruyères, En Levrin, Champ-Maudit et Chateau Gimont. La richesse des fruits provient notamment de la complexité du terroir dont ils sont issus. Les sols sont en effet composés de marnes irisées de Keuper, de marnes noires feuilletées, de calcaires à Gryphées et de limons. Après avoir été minutieusement récoltés à la main, les raisins de savagnin, entièrement égrappés, sont acheminés au chai pour y faire l’objet d’une vinification peu interventionniste. La fermentation a tout d’abord lieu en foudre avant que le vin ne soit soutiré en barriques et en demi-muids. Enfin, la cuvée est élevée quatre ans dans le même esprit qu’un vin jaune.
La robe dorée laisse entrevoir un profil aromatique typique des vins de voile. Le bouquet splendide dévoile des parfums généreux de pomme, de noix et de fruits secs sublimés par une trame grillée. La bouche fraîche et riche révèle une texture savoureuse qui procure une dimension oxydative élégante et délicate, amenant vers une finale complexe et délicieusement longue.