Situata a Fleury-la-Rivière, nel cuore del paesaggio vinicolo della Champagne, non lontano da Épernay, la tenuta Legrand-Latour porta avanti una tradizione familiare tramandata da quattro generazioni. Dopo il suo ritorno in azienda nel 2007, Thibault ne assume definitivamente le redini nel 2012, forte dell’esperienza maturata accanto all’amico Fabien Nowack. Sostenitore di un approccio rispettoso della natura e dei suoi benefici sia per il terroir che i vini, il viticoltore coltiva con cura ogni parcella, bandendo completamente l’uso di fertilizzanti e diserbanti chimici. La tenuta si converte all’agricoltura biologica nel 2012 e a quella biodinamica nel 2016. Dal 2017, inoltre, la produzione non è più destinata alle cooperative.
In cantina, Thibault vinifica le proprie uve con rigore e il minor numero di interventi possibile: uso minimo di solfiti e lunghe fermentazioni naturali in grandi botti di legno custodite nella fresca cantina della tenuta. Segue poi la fase di invecchiamento in una cantina scavata su misura dal padre, grande appassionato di fossili, che continua ancora oggi ad ampliare i circa 600 metri di gallerie dell’azienda.
I remuage manuali effettuati su ogni bottiglia testimoniano la grande cura dedicata ai vini. Alla degustazione, gli Champagne rivelano bollicine finissime e un profilo straordinariamente fruttato ed energico, accompagnato da aromi di viennoiserie e, talvolta, da una leggera nota riduttiva.


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