Originaria di Kagoshima, sull’isola di Kyushu, all’estremo sud del Giappone, Mito Inoué ha una formazione e un diploma in Belle Arti. Scopre l’universo del vino mentre lavora al ristorante Taillevent di Tokyo. L’assaggio di una cuvée naturale firmata Pierre Beauger, produttore dell’Auvergne, rappresenta per lei una vera rivelazione e la spinge a intraprendere un percorso nella viticoltura. Incontra Beauger nel 2008 e gli chiede di poter fare uno stage al suo fianco. Seguono una quindicina di esperienze presso produttori naturali in tutto il territorio francese e numerosi viaggi tra il Giappone e la Francia. Nel 2011, quando decide di stabilirsi, torna alle sue prime passioni e sceglie l’Auvergne, precisamente Montaigut-les-Blancs. Con il sostegno di Pierre Beauger, inizia a coltivare due parcelle nei comuni di Ludesse e Courgoul, per una superficie complessiva di 86 acri. Mito Inoué adotta pratiche agricole naturali, senza alcun intervento chimico, e realizza cuvée quasi introvabili, con una produzione che non supera le 600 bottiglie. Assaggiare un vino naturale dell’Auvergne prodotto da una viticoltrice giapponese è un privilegio che va conquistato!