Originaire de Kagoshima, dans l’île de Kyushu à l’extrême sud du Japon, Mito Inoué est diplômée des beaux-arts. Elle découvre le vin en travaillant chez Taillevent à Tokyo. C’est en buvant une cuvée nature de Pierre Beauger, vigneron auvergnat, qu’elle a un déclic et décide de se former à la viticulture. Elle le rencontre en 2008, et lui demande d’effectuer un stage à ses côtés. S’ensuivent une quinzaine d’expériences auprès de vignerons nature partout en France et des allers retours entre le Japon et la France. Lorsqu’elle s’installe, en 2011, elle revient à ses premiers amours et choisi l’Auvergne, plus précisément Montaigut-les-Blancs où, soutenue par Pierre Beauger, elle exploite deux parcelles à Ludesse et Courgoul pour un total de 86 ares. Elle adopte des pratiques naturelles, sans intrants, et produit des cuvées quasi introuvables dont la production ne dépasse pas les 600 bouteilles. Déguster un vin nature auvergnat produit par une viticultrice japonaise, cela se mérite !

La cuvée Kansha est un hommage vibrant à l’Auvergne viticole renaissante et un témoignage de gratitude, car Kansha signifie « reconnaissance » en japonais. Loin des projecteurs des grandes appellations, l’Auvergne recèle pourtant un patrimoine géologique et historique exceptionnel. Les vignes sont cultivées en agriculture biologique, sans aucun intrant chimique, sur des sols basaltiques et argilo-calcaires qui confèrent au vin son intensité minérale et sa fraîcheur tranchante. La vinification est d’une grande pureté : vendanges manuelles, égrappage partiel, fermentation naturelle en levures indigènes, sans soufre ajouté, avec un élevage en fûts anciens, pour préserver l’expression la plus juste du fruit et du sol.
La robe rubis est claire et brillante. Le nez dévoile un bouquet de fruits rouges croquants, d’herbes sèches et de terre fraîche. En bouche, le vin est aérien, délicatement texturé, porté à la fois par une acidité tonique et par une trame saline et épicée, avec une belle longueur vibrante.