H Le Chemin des Plants Cazé Thibaut 2020
Informazioni sulla tenuta e sulla cuvée
Fabien Cazé fa parte di una nuova generazione che ama produrre champagne fedeli al terroir. Nel 2007, ha deciso di continuare la tradizione di famiglia, succedendo a dieci generazioni di viticoltori e occupandosi della tenuta che si trova sulla riva destra della Vallée de la Marne. I suoi 2,58 ettari di vigne, coltivati principalmente con meunier, si estendono tra i villaggi di Châtillon-sur-Marne e Vandière. Il suo ingresso nella tenuta di famiglia nel 2007 ha segnato una svolta. È stato abbandonato l’utilizzo di erbicidi e insetticidi, si è cominciato a lavorare i terreni ed è iniziato il processo di conversione all'agricoltura biologica. Fabien Cazé ha scelto di adottare lavorazioni manuali in vigna, dalla potatura alla vendemmia, e un approccio naturale in cantina, con fermentazioni spontanee avviate con lieviti indigeni, lunghi periodi di affinamento e bassi dosaggi, stabiliti solo dopo la degustazione, in modo da preservare l'equilibrio naturale delle cuvée. I vini non vengono né chiarificati né filtrati. Una cosa è certa: la piccola produzione di circa 20.000 bottiglie ha rapidamente trovato il suo pubblico.
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- Regione:
- Champagne
- Tenuta:
- Cazé Thibaut
- Colore:
- bianco frizzante
- Vitigni:
- 100% Chardonnay
- Abbinamenti cibo-vino:
- Située dans la Vallée de la Marne, la parcelle Le Chemin des Plants fait référence à un ancien lieu-dit dont les sols limono-argileux et crayeux sur sous-sol calcaire, typiques de la Champagne, confèrent une belle minéralité et tension au vin.Thibaut Cazé cultive ses vignes en agriculture biologique, avec des pratiques inspirées de la biodynamie, limitant les intrants, favorisant la biodiversité et vinifiant chaque lieu-dit séparément. La récolte est manuelle. Au chai, les raisins pressés fermentent spontanément.et réalisent la fermentation malolactique en fûts de chêne. Pour finir, l’élevage se déroule pendant environ 70 mois au sein de fûts de trois à six vins. <br>La robe jaune pâle se pare de bulles persistantes. Le nez expressif mêle des parfums de citron, de fleurs blanches et d’amande fraîche avec des notes de craie mouillée. Enfin, la bouche est vive, tendue et précise, sublimée par une trame crayeuse., Tartare de Saint-Jacques aux agrumes, Clafoutis aux cerises
- Denominazione:
- Champagne
- Proprietario:
- Cazé Thibaut
- Viticoltura:
- biologico Maggiori informazioni…
- Temperatura di servizio:
- 10°
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