Presentazione

Jerez (Xerez, Sherry) El Candado Pedro Ximénez Valdespino

La cuvée

Anche se sono meno famosi di un tempo, i vini di Jerez, regione viticola andalusa, meritano ancora l’attenzione degli appassionati. L’universo degli sherry (o xérès) è composto da una miriade di stili, a cui ogni produttore apporta il proprio tocco particolare, ma che sono accomunati dal metodo di invecchiamento Solera. Questo sistema permette di ottenere assemblaggi caratterizzati da un lungo invecchiamento e costantemente rinnovati, rendendo di fatto inutile la definizione di annata per questi vini. In generale gli sherry sono vini secchi fortificati, ma alcuni stili consentono l’aggiunta di componenti zuccherine alla fine della vinificazione.
A seconda del tipo di invecchiamento a cui sono sottoposti, gli sherry presenteranno un profilo aromatico diverso. Dall’invecchiamento tradizionale nascono gli sherry Fino, Manzanilla e Pale Cream, caratterizzati da un colore giallo limone chiaro e fresche note di agrumi, erbe aromatiche e mandorle, mentre dall’invecchiamento ossidativo nascono gli sherry Amontillado, Medium, Oloroso, Cream e PX, che rivelano un intenso aspetto scuro e i tipici aromi di caramello, cuoio e noci.