Präsentation

Jerez (Xerez, Sherry) El Candado Pedro Ximénez Valdespino

Der Wein

Der Wein aus der Region Jerez in Andalusien ist zwar nicht mehr so berühmt wie früher, sollte aber dennoch nicht vergessen werden. Ob man ihn nun Xérès, Sherry oder Wein aus Jerez nennt: Es ist genau genommen kein Wein, da es viele verschiedene Stile gibt und jeder Produzent seine eigene Handschrift hat.
Alle Sherry-Weine profitieren von der sogenannten Solera-Technik. Diese einzigartige Methode ermöglicht es, lange gereifte und immer wieder erneuerte Assemblages zu erhalten. Der Begriff des Jahrgangs existiert in dieser spanischen Appellation nicht. In der Regel handelt es sich um trockene, fortifizierte Weine, einige Stile erlauben jedoch die Zugabe von Süßstoffen am Ende des Produktionsprozesses.
In Bezug auf die Reifung wird bei Sherry-Weinen zwischen oxidativ und biologisch unterschieden. Die Aromen dieser beiden Kategorien zeigen sich extrem unterschiedlich. Biologisch ausgebaute Weine (Fino, Manzanilla und Pale Cream) haben eine blasse, zitronengelbe Farbe und werden von frische Noten von Zitrusfrüchten, Mandeln und aromatischen Kräutern dominiert. Die oxidativ ausgebauten Weine (Amontillado, Medium, Oloroso, Cream und PX) präsentieren sich mit tiefbrauner Farbe und typische Aromen von Karamell, Leder und Nüssen.