Chianti DOCG Colli Fiorentini Respiro Le Sorgenti 2007

Presentazione

Chianti DOCG Colli Fiorentini Respiro Le Sorgenti 2007

La cuvée

Il Chianti è prodotto in Toscana nella regione omonima, che comprende un’area strettamente delimitata tra le province di Firenze, Siena, Arezzo, Pistoia, Pisa e Prato. È facilmente riconoscibile dal “fiasco”, la tradizionale bottiglia panciuta circondata da un cesto di vimini. Esclusivamente rosso, il Chianti è prodotto in maggioranza da uve sangiovese, ma anche mammolo e canaiolo. Esistono due grandi tipologie di Chianti, che corrispondono a due modalità di maturazione: quello tradizionale, venduto nel celebre fiasco, che può essere bevuto entro l’anno successivo alla raccolta. Presenta un aspetto perlato molto leggero, dato dal processo di produzione chiamato “governo”, che consiste nell’aggiunta di mosto da uve appassite al termine della fermentazione. Il Chianti Riserva pazienta tre anni in botti di rovere prima di essere confezionato in bottiglie dal classico formato bordolese. Si distinguono infine due denominazioni: il Chianti e il Chianti Classico, entrambe identificate come DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita, la massima distinzione in Italia). La denominazione Chianti può essere seguita dal nome di una zona di produzione: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano o Rufina. Di un rosso rubino in gioventù, il Chianti acquisisce nel corso del tempo sfumature granata. Molto intenso, al naso presenta spesso un delicato profumo di violetta. Leggermente tannico, si mostra fresco e gradevole al palato, con una buona capacità di invecchiamento, nel corso del quale i suoi aromi diventano più pronunciati.