Per realizzare questa cuvée, Romain Paire ha utilizzato del gamay saint-romain, che coltiva su terreni granitici con metodi biodinamici. Alla vendemmia manuale, con un’accurata selezione delle uve, è seguita una vinificazione con ¾ dei grappoli diraspati, una macerazione di oltre due settimane e un invecchiamento di 11 mesi in botti usate. Alla degustazione, il vino seduce per la sua concentrazione e complessità. Regala note di frutta molto matura e spezie dolci. Ampio e fine, a tavola si abbina molto bene con pietanze dal gusto ricco e generoso.