Ci troviamo di fronte ad una delle mitiche tenute del Roussillon. Situato a 20 km da Perpignan, nel mezzo di un’ampia distesa di prati, macchia mediterranea e foreste, il vigneto di 44 ettari gode di una posizione geografica e climatica privilegiata, dove la frescura data dall’altitudine (tra 150 e 300 metri) stempera il calore dei giorni estivi. Inoltre, i luoghi ben preservati e ancora selvaggi offrono un paesaggio magnifico. I terreni di scisto, argilla e marna consentono alle radici di attingere in profondità, il che conferisce ulteriore complessità ai vini. I terroir dominano il mare a est, e le vigne crescono su calcari sedimentari a nord e su terreni di scisto a sud, sovrapposti in strati verticali.
Assolutamente rispettosi del loro ambiente, Gérard Gauby e il figlio Lionel hanno bandito da tempo i trattamenti chimici, a cominciare dai diserbanti e dagli insetticidi, privilegiando miscele “fatte in casa” come gli oli essenziali o il compost. I loro vini puntano ad una ricerca dell’eleganza e della freschezza, e il cammino intrapreso finora sembra condurre in tale direzione.

Questa cuvée invecchia per circa dieci mesi, per il 20% in barrique e per l’80% in grandi botti di legno. Non è soggetta a chiarifica né a filtrazione. Al naso esprime aromi intensi di frutti neri (mora, mirtillo) e di spezie dolci (liquirizia, rosmarino). Al palato risulta molto fruttata, con tannini setosi, una struttura leggera e una punta di freschezza. Il finale persistente con delicate note di pepe e la struttura corposa renderanno questo vino perfetto in abbinamento a carni bianche o carni rosse alla griglia.