Desideroso di acquistare una proprietà di vecchie vigne, Basile Saint-Germain si innamora del Domaine les Aurelles, nei pressi di Pézenas, e vi si stabilisce nel 1995. Originario del Médoc, Basile aveva lavorato due anni presso lo Château Latour, e come la compagna Caroline Voisin possiede una lunga esperienza a Cognac. Sfruttando il proprio know-how e gli insegnamenti appresi nella loro terra d’origine, i due fondano una realtà agricola, adattandola al nuovo terroir che li accoglie. La proprietà è situata lungo l’altopiano di Nizas, 30 km dal mar Mediterraneo. Le colline sono caratterizzate dai terreni sabbiosi-ghiaiosi del Villafranchiano e da filoni di basalto. La tenuta segue i principi della fitobiologia, vale a dire lo studio delle piante per evitare il ricorso ai concimi. La vinificazione prevede un intervento minimo dell’uomo.

Solen, vino rosso costituito prevalentemente da carignan assemblato con grenache, vanta un fascino irresistibile. Dopo qualche anno di invecchiamento necessario, questa cuvée sprigiona intensi aromi fruttati, con tannini rotondi e setosi e soprattutto un finale incredibilmente lungo. Dopo una decantazione in caraffa due ore prima del servizio, questo vino invecchiato per 48 mesi in cantina stupirà in abbinamento a un piatto di carne in umido.