Desideroso di acquistare una proprietà di vecchie vigne, Basile Saint-Germain si innamora del Domaine les Aurelles, nei pressi di Pézenas, e vi si stabilisce nel 1995. Originario del Médoc, Basile aveva lavorato due anni presso lo Château Latour, e come la compagna Caroline Voisin possiede una lunga esperienza a Cognac. Sfruttando il proprio know-how e gli insegnamenti appresi nella loro terra d’origine, i due fondano una realtà agricola, adattandola al nuovo terroir che li accoglie. La proprietà è situata lungo l’altopiano di Nizas, 30 km dal mar Mediterraneo. Le colline sono caratterizzate dai terreni sabbiosi-ghiaiosi del Villafranchiano e da filoni di basalto. La tenuta segue i principi della fitobiologia, vale a dire lo studio delle piante per evitare il ricorso ai concimi. La vinificazione prevede un intervento minimo dell’uomo.

Aurel è un Coteaux-du-Languedoc Rouge prodotto dalla tenuta Aurelles. Questo assemblaggio combina uve di mourvèdre, syrah e grenache, coltivate su pendii di sabbia e graves. Mentre i vitigni di grenache e syrah godono di un’esposizione a nord-est, quelli di mourvèdre sono orientati a sud. In vigna, le rese sono basse (pari a 20 hl/ha) e le vendemmie vengono realizzate manualmente, con una rigorosa selezione delle uve. In cantina, la tenuta fa maturare il vino esclusivamente in vasca, per preservare la freschezza delle note fruttate che contraddistinguono queste varietà di carattere. Dopo un invecchiamento di 48 mesi, il vino è infine sottoposto alla fase di imbottigliamento. Vi consigliamo di degustarlo nei suoi primi dieci anni di vita e di decantarlo un po’ prima del servizio. Alla degustazione, si presenta con un bel colore granata che rilascia all’olfatto un bouquet complesso di frutti rossi e neri, accompagnati da erbe aromatiche (timo). Al palato, ritroviamo tannini rotondi ed estremamente persistenti. Come potrete immaginare, questo vino si presterà ad accordi gastronomici tipici della regione, come uno stufato di manzo alle olive.