Henri Milan è un personaggio atipico. Si definisce "anarchico di destra", ha rinunciato alla denominazione Baux-de-Provence nel 2007, per preservare la sua creatività nei vigneti, che si trovano a pochi chilometri dal famoso Domaine de Trévallon, che ha fatto la stessa scelta. Nella tenuta di Henri Milan, si scoprono i piaceri della vie en rose, un colore onnipresente nella tenuta, che rimanda a quello dei lieviti del vino e che ispira il viticoltore.
In cantina, non si utilizzano additivi enologici, a parte una dose molto bassa di SO2 e non si praticano chiarifiche o filtrazioni. Se Henri Milan lavora in modo così naturale, è perché dopo aver rilevato l'azienda di famiglia, ha incontrato diverse persone come Claude Bourguignon, ricercatore in agrobiologia, che l’ha sensibilizzato alla conversione del suo vigneto all’agricoltura biologica: i 15 ettari sono certificati dal 2002. Sono in corso anche alcune sperimentazioni nel campo delle pratiche della biodinamica.
Il figlio Théophile assiste il padre nelle funzioni commerciali e Henri intende trasmettergli lo stesso spirito critico, sia in cantina come nella vita. Sua figlia Emmanuelle svolge il ruolo di enologa. Un affare di famiglia, quindi, che non è destinato a finire, tanta è la passione che guida Milan.

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Complesso e solare, Le Vallon è un blend di diversi vitigni sudisti coltivati in modo biologico su un terreno di ghiaia calcarea e un sottosuolo di marne blu. Le giovani vigne sono vendemmiate a mano. Le uve sono sottoposte a macerazioni brevi a grappolo intero. I vitigni sono assemblati a partire dalla vinificazione e il vino è invecchiato 12 mesi in barrique usate. Contro ogni aspettativa, questo vino da invecchiamento, classificato come Vin de France, si sposa a meraviglia con piatti molto elaborati. La sua freschezza aiuta a bilanciare i tannini molto marcati, che si ammorbidiscono splendidamente con il passare del tempo.