L’azienda Louis Jadot, situata a Beaune, è una delle più prestigiose e più estese della Borgogna, copre infatti quasi tutte le denominazioni della regione. Attualmente di proprietà di una facoltosa famiglia americana, è diretta da Frédéric Barnier che, forte delle sue competenze nel settore, produce vini di qualità regolare. Ed è proprio questo che contraddistingue l’azienda Jadot in Borgogna: la proprietà estesa su 225 ettari e 130 denominazioni (nella Côte d’Or, ma anche nel Mâconnais e nel Beaujolais) offre al consumatore sempre lo stesso livello di soddisfazione, a prescindere dalla gamma di prezzi delle bottiglie, sulle cui etichette spicca sempre l’emblematica testa di Bacco. L’azienda predilige i metodi di vinificazione tradizionali basati su fermentazioni lente e lunghi invecchiamenti. I diserbanti chimici sono banditi e le rese sono rigorosamente limitate.

A sud della Côte de Beaune, Chassagne Montrachet si trova nell’area della Côte des Blancs. Dopo la vendemmia manuale e una pressatura soffice, si procede alla fermentazione in barrique. Il vino matura per 15 mesi sulle fecce fini prima dell'imbottigliamento. Nel calice si presenta di colore dorato con riflessi verdolini. Al naso sprigiona profumi floreali di acacia e biancospino, che si mescolano ad aromi di nocciola e a cenni minerali. Con il passare del tempo, tende a sviluppare aromi più morbidi di pera e miele. La tessitura suadente e soave, connota il vino in modo caratteristico.