Il Domaine de Bila-Haut è di proprietà di Michel Chapoutier, presente nel Roussillon fin dal 1999. Situato a Latour de France, il vigneto è piantato con syrah, grenache e carignan. Le vigne sono gestite secondo i principi della biodinamica (senza certificazione). L'intera gamma è coerente e interessante.

Chapoutier, figura emblematica dei vigneti del Rodano, ha prodotto un Côtes-du-Roussillon Villages assolutamente notevole. Questo vino è un assemblaggio di uve syrah, grenache e carignan coltivate su suoli di gneiss, scisto e calcare. Le uve sono raccolte a mano e diraspate completamente, l’estrazione del colore e della materia è effettuata per follatura durante il processo di macerazione che dura 1 mese. Metà del vino invecchia nelle vasche e l’altra metà in botte. Al naso, Occultum Lapidem esprime note di cuoio, frutti neri, pepe e gariga. Il palato è più pronunciato e si rivela ricco e denso fin da subito. È un vino corposo, un vero e proprio vino del sud! Il finale è persistente, i tannini sono presenti ma fini e globalmente risulta un vino molto fresco.