Nella famiglia Gimonnet il mestiere di viticoltore si tramanda di padre in figlio dalla metà del XVIII secolo, quando la famiglia vendeva l’uva ai commercianti. La tenuta ha cominciato a vinificare in proprio dal 1935. Oggi il vigneto si estende su 28 ettari coltivati a chardonnay nella Côte des Blancs, con parcelle classificate Premier Cru. Le selezioni parcellari conferiscono a ogni cuvée una particolare cifra distintiva. Tutta la gamma è caratterizzata da una certa mineralità e da molta finezza.

La cuvée Gastronome presenta un naso piuttosto discreto. La complessità del vino si rivela soprattutto al palato, con aromi di agrumi (limone, arancia) e pesca e piacevoli note floreali e di mandorla. La mineralità è molto gradevole.