Château La Dominique Grand Cru Classé 2018

Lo Château la Dominique a Saint-Émilion esiste dalla fine del XVII secolo e appartiene alla famiglia Fayat dal 1969. Clément Fayat ha ormai ceduto le redini a suo figlio Jean-Claude. Potendo contare su un eccellente terroir, composto da sabbia, ghiaie, calcare e argille, lo Château la Dominique, situato vicino a Cheval Blanc, produce vini di alta qualità grazie alla rigorosa cura riservata alla coltivazione delle vigne e alla vinificazione. L’azienda ha inaugurato una nuova e spettacolare cantina firmata dall'architetto Jean Nouvel. Clément Fayat, proprietario della tenuta, ha aperto anche il ristorante gastronomico La Terrasse Rouge, che si trova esattamente sul tetto del nuovo edificio. Questa splendida terrazza panoramica permette di mangiare circondato dalla vista di prestigiosi château come l’Evangile, Petrus, Angélus e Cheval Blanc.

Per produrre questo nettare, lo château esegue una vendemmia manuale, una vinificazione per singola parcella, una macerazione sulle bucce di circa trenta giorni e la malolattica si svolge prevalentemente in botti nuove. Il vino matura poi dai 15 ai 18 mesi in barrique e all'assaggio presenta una straordinaria ricchezza e complessità. Morbidezza, note evolute (di legni nobili e di sottobosco) caratterizzano questo vino di tannini setosi e ben integrati.