Château La Dominique Grand Cru Classé 2018

Il est fait mention du Château La Dominique à Saint-Émilion dès la fin du XVIIe siècle et il appartient à la famille Fayat depuis 1969. Clément Fayat a désormais passé la main à son fils Jean-Claude. Bénéficiant d'un excellent terroir composé de sable, de graves calcaires et d'argile, le château La Dominique, situé près de Cheval Blanc, produit des vins de grande qualité dus aux soins rigoureux portés à sa culture et sa vinification. Le château a inauguré un nouveau chai rouge et spectaculaire signé par l'architecte Jean Nouvel. Clément Fayat, propriétaire du château a également créé le restaurant gastronomique La Terrasse Rouge qui permet de manger entre Petrus, l'Evangile, Angélus et Cheval Blanc sur le toit du nouveau batiment.

Pour réaliser ce nectar, ce grand cru classé de Saint-Emilion privilégie les vendanges manuelles, une vinification parcellaire, une macération d'une trentaine de jours ainsi qu'une fermentation malolactique essentiellement effectuée en fûts neufs. Le vin a ensuite été élevé 15 à 18 mois en fûts et présente à la dégustation une richesse et une complexité exemplaires. Rondeur, notes évoluées (boisé et sous-bois) enrobent ce vin aux tanins soyeux et bien intégré.