Marie Valette e Laurent Maynadier, la cui famiglia produce vino da tredici generazioni, hanno una sola preoccupazione per questo château, che si trova nella zona marittima di Fitou: la qualità. Il terroir è costituito da calcari duri e scisti, situati a meno di 3 chilometri dal mare e dagli stagni. I 15 ettari raccolgono una moltitudine di vitigni: carignan, grenache, mourvèdre e syrah per i rossi, grenache blanc, roussane e muscat petit grain per i bianchi. La viticoltura è condotta nel rispetto dell'ambiente, tanto che lo château segue le norme del disciplinare "Terra Vitis". Le rese sono basse, si privilegia l’utilizzo di lieviti indigeni e la maturazione in legno avviene in botti grandi. La vicinanza del mare apporta alla tenuta delle buone escursioni termiche, utili per ottenere vini fini ed equilibrati.

Questo Fitou è un assemblaggio costituito per metà da grenache noir e per metà da carignan noir e syrah, e i grappoli diraspati vengono vinificati in modo tradizionale. La fermentazione e l’affinamento avvengono in vasche di acciaio inox. Prodotto in 20.000 esemplari, può essere bevuto fin da subito abbinato a piatti semplici. Un buon abbinamento gastronomico? Sicuramente il couscous esalterà le note speziate della syrah.