Il Domaine Jean Macle, situato nella regione dello Jura, è stato fondato nel 1850. Dopo la scomparsa del padre Jean nel 2021, Laurent Macle si occupa della gestione della tenuta e di tutto ciò che essa rappresenta. Recentemente è stato affiancato nel suo lavoro anche dalla figlia Carmen. Jean Macle era, infatti, considerato uno dei pionieri dei vini dello Jura e ammirato per essere riuscito a domarli, ottenendo un risultato di altissimo livello.
Oggi, Laurent, la moglie Elyane e la figlia Carmen, gestiscono un’ampia proprietà di 12 ettari, coltivati a chardonnay e savagnin, con vigne situate nelle denominazioni Côtes du Jura e Château-Chalon. Le parcelle, caratterizzate da terreni composti da marne blu e nere, presentano un notevole dislivello, quasi vertiginoso: che impedisce la meccanizzazione della produzione e richiede un impegno immenso da parte dei viticoltori. Questa stessa energia si ritrova poi anche nei vini. Per quanto riguarda la conduzione agronomica dei vigneti, la tenuta non utilizza insetticidi o prodotti contro le muffe, nel pieno rispetto della terra. I vini si affinano in botti di rovere, per la maggior parte sous voile. La proprietà è attualmente in fase di conversione all'agricoltura biologica. Nel Domaine Jean Macle la priorità è rispettare la tradizione, in modo da valorizzare il terroir dello Jura. Per questo motivo, ogni vino viene prodotto con attenzione e cura, nel pieno rispetto del tempo necessario. Questa tenuta è tra le più famose dello Jura, in particolare per il suo Vin Jaune, perfettamente equilibrato e particolarmente piacevole da bere.

Gioiello dell'azienda, prodotto in soli 3.000 esemplari, questo chardonnay affinato sous voile ricorda - per certi aspetti - il vin jaune. Infatti, grazie all'invecchiamento tipico della tradizione dello Jura a cui è stato sottoposto (3 anni sous voile rispetto ai 6 anni e tre mesi previsti per il vin jaune), il vino ha acquisito aromi simili, con note di noci e spezie (curry, noce moscata, zafferano). Se già oggi è delizioso, migliorerà grazie a un affinamento di qualche anno. Perfetto da abbinare a piatti caratteristici come formaggi stagionati, pesce in salsa o pollame.