È nel 1998 che Frédéric Pourtalié lascia la cantina cooperativa per fondare il Domaine de Montcalmès. In precedenza si era formato presso quotati viticoltori come: Alain Graillot a Crozes-Hermitage e soprattutto Olivier Jullien (Mas Jullien) e Laurent Vaillé a La Grange des Pères. Va detto che Montcalmès, la Grange des Pères e anche Mas de Daumas Gassac, sono tutti e tre situati intorno al villaggio di Aniane nella zona delle Terrasses du Larzac. Un vasto terroir, che queste tre tenute sono riuscite a valorizzare al meglio. Situata a una trentina di chilometri a nord-ovest di Montpellier, l'azienda si estende su 22 ettari nella denominazione Terrasses du Larzac. I vini Montcalmès hanno continuato a guadagnare in precisione ed equilibrio fino a essere classificati tra i migliori vini del Languedoc.

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Questa cuvée matura per due anni in botti di rovere. All’olfatto esprime una grande complessità, con, in particolare, aromi di frutti a bacca nera (ribes nero, mora), note di muschio e cenni speziati. Al palato è ampia, con aromi di frutti a bacca nera e spezie oltre a un tocco di liquirizia. La sua struttura è raffinata e i tannini sono setosi.