Antoine Jaboulet fondò la sua maison nel 1834 a Tain-l’Hermitage. Gli successero i figli Paul e Henri e poi fu il turno di Louis, figlio di Paul. In seguito prese le redini Gérard, figlio di Louis, e infine, a partire dal 1997, Michel Jaboulet, cugino di Gérard. Nel 2006 la maison è stata acquisita dal gruppo Frey, proprietario di vigneti nella Champagne e a Bordeaux (Château la Lagune). L’eredità lasciata dai vecchi proprietari era eccezionale: 125 ettari di vigne, di cui 25 impiantati sulla celebre collina dell’Hermitage, il secondo più importante patrimonio viticolo di questo territorio unico. La proprietà è stata completata da vigneti situati anche su altre denominazioni: Saint-Joseph, Crozes-Hermitage, Cornas, Châteauneuf-du-Pape, Côte-Rôtie o ancora Condrieu. Attualmente la maison è gestita dall’enologa Caroline Frey, vanta ormai una solida reputazione e punta a raggiungere l’eccellenza.
Dal 2013, il vigneto della Maison Jaboulet ha iniziato ufficialmente un percorso di conversione all’agricoltura biologica. Nel 2015 la proprietà ha ottenuto la certificazione "Haute Valeur Environnementale". Tuttavia, al di là delle certificazioni, l’obiettivo della maison è sempre lo stesso; preservare la qualità del frutto, vinificare con rigore e far maturare i vini con finezza per prendere il meglio da tutti i terroir di questo magnifico vigneto del Rodano.

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Se il nome “Paul Jaboulet Ainé” non può lasciare indifferenti, il nome di Caroline Frey, proprietaria della tenuta dal 2006, fa brillare gli occhi di tutti gli amanti del vino. Questo Côtes-du-Rhône è una delle cuvée originali dell'intraprendente viticoltrice.
Il suo colore rosso rubino con leggeri riflessi violacei conferisce a questo assemblaggio d’eccezione una splendida brillantezza. Il bouquet presenta note di ciliegia rossa, sostenute da un delicato aroma di violetta e da una persistenza speziata e leggermente mentolata. La struttura tannica è piacevole e raffinata.
Questo vino si abbina perfettamente alla carne grigliata, a del carpaccio di manzo o a una tajine di agnello.