Jean-François Ganevat è l’ex maître de chai (mastro cantiniere) del celebre Jean-Marc Morey a Chassagne-Montrachet. Una volta terminata questa esperienza, nel 1998 decide di tornare nello Jura e di prendere in mano le redini della tenuta di famiglia. Il vigneto, situato a Rotalier, nella frazione di La Combe, si estende su 13 ettari ed è coltivato con un'ampia varietà di vitigni. Le vigne, relativamente vecchie e provenienti da selezioni massali, sono tenute con estrema cura e sono gestite secondo i principi della biodinamica. Le rese sono basse e in cantina la vinificazione (parcellare) è estremamente delicata. Alcuni rossi vengono fatti invecchiare all’interno di anfore e raggiungono un livello qualitativo altissimo. La cuvée più importante della tenuta è Les Vignes de mon Père, un savagnin affinato per dieci anni. Ganevat ha anche avviato una piccola attività di négoce con la moglie, Anne et Jean-François Ganevat, che gli consente di produrre una maggiore quantità di vini. Questa tenuta rappresenta una delle maggiori rivelazioni degli ultimi anni tra i vini dello Jura, e la sua produzione rara è molto apprezzata dagli appassionati.

Questo Crémant du Jura di Jean-François Ganevat è realizzato solo con uve chardonnay, raccolte piuttosto presto per preservarne l'acidità. Invecchiato in demi-muids (botti da 600 litri) e sur lattes per un minimo di 3 anni, questo vino, con un'aggiunta minima di solfiti, è poi imbottigliato senza alcun dosaggio. Dall'aspetto chiaro, caratterizzato da alcuni riflessi dorati, esprime un intenso bouquet con aromi di nocciola fresca, noce, cenni minerali gessosi e di pietra focaia. L'attacco al palato è vivace e particolarmente fresco, per poi terminare con un finale leggermente più acido, impreziosito da raffinate note di nocciola.