Bodegas Toro Albalá è un'azienda che è stata fondata nel 1844 da Antonio Sánchez Prieto ad Aguilar de la Frontera, a 50 chilometri da Cordova. Oggi, Antonio Sánchez Romero gestisce il vigneto, dove l’assortimento varietale è costituito in gran parte da pedro ximenez, un vitigno autoctono. Toro Albalá si estende principalmente tra due località: Aguilar de la Frontera e Moriles. La produzione di questa tenuta di riferimento della regione viene esportata in tutto il mondo.

Il vitigno Pedro Ximenez è conosciuto anche con il nome P.X. Viene utilizzato nello sherry per produrre vini fortificati. Questa cuvée è stata invecchiata per 35 anni. Il naso regala un autentico tripudio di aromi di pepe bianco, chiodi garofano, noce moscata, frutta secca, legno tostato e tabacco. Al palato coniuga una freschezza impressionante e un finale più caldo segnato da note di frutta secca. Un vino straordinario e assolutamente atipico.