Die Weinkellerei Toro Albala wurde 1844 in Aguilar de la Frontera, 50 Kilometer von Córdoba entfernt, von Antonio Sánchez Prieto gegründet. Heute leitet Antonio Sanchez Romero dieses Weingut. Die dominierende Rebsorte ist autochthon: Pedro Ximenez. Toro Albala hat zwei Haupt-Standorte: Aguilar de la Frontera und Moriles. Die Produktion dieser Referenz der Region wird in die ganze Welt exportiert.

Pedro Ximenez ist zuweilen auch unter dem Namen P.X. bekannt. Die Rebsorte wird in Sherry verwendet, um gespritete Weine herzustellen. Obwohl sie weiß ist, nimmt sie mit den Jahren eine fast schwarze Farbe an. In diesem Fall wurde der Wein 35 Jahre lang ausgebaut. Das Bukett ist wirklich einzigartig: weißer Pfeffer, Nelke, Muskatnuss und Trockenfrüchte sowie Rauch und Tabak. Am Gaumen vereint er beeindruckende Frische mit einem warmen Abgang, der von Trockenfrüchten geprägt ist. Ein hervorragender und außergewöhnlicher Wein.