La Bodegas Toro Albala fut fondée en 1844 à Aguilar de la Frontera à 50 kilomètres de Cordoba, par Antonio Sánchez Prieto. Aujourd'hui, Antonio Sanchez Romero est aux commandes de ce vignoble où l'encépagement comporte une belle part de pedro ximenez, cépage autochtone. Toro Albala est réparti principalement entre deux sites, l'un à Aguilar de la Frontera et l'autre à Moriles. La production de ce domaine de référence dans la région est exportée aux quatre coins du monde

Le pedro ximenez est parfois connu sous le nom de P.X. Il est utilisé à Xérès pour donner des vins mutés. Bien que blanc, il prend avec les années une couleur presque noire. Ici, il a été élevé pendant 35 ans. Au nez, c'est un véritable ovni. Poivre blanc, clou de girofle, noix de muscade, fruits secs, fumée et tabac. En bouche, il allie une impressionnante fraîcheur à une finale plus chaleureuse marquée par les notes de fruits séchés. Un vin superbe et totalement atypique.