Condotto secondo i principi dell’agricoltura biologica, il Domaine Clavel è un'azienda a conduzione familiare di 33 ettari, che produce vini eleganti e fruttati, con aromi intensi. Stabiliti ad Assas, Estelle, Pierre ei loro due figli, coltivano le loro vigne su terreni sassosi, circondati da boschi e dalla macchia mediterranea. Stanno anche sperimentando alcune pratiche della biodinamica e tengono basse le rese. Le vinificazioni sono tradizionali e l'affinamento avviene in vasche di cemento, piccole botti e tini ovoidali.

La cuvée “Copa Santa” deve il suo nome ad una poesia di Frédéric Mistral, simbolo dell’Occitania. La vinificazione si svolge in vasche di cemento, mentre l’invecchiamento è ripartito tra botti di legno da 35 hl, barrique da 300 litri e demi-muid da 500 litri. Il naso sprigiona aromi di frutti rossi e neri, a cui si aggiungono note speziate e delicatamente boisé. Il palato è ampio e riprende la stessa palette aromatica dell’olfatto, con in più sentori di spezie dolci. Grande densità, tannini vellutati, potenza e un finale persistente completano il profilo di questo delizioso vino, da degustare nella sua gioventù o dopo 4-5 anni di riposo insieme a delle carni di manzo, anatra o agnello.