La famiglia Maillard è parte della viticoltura della Borgogna dal 1766. Nel 1952 Daniel Maillard, padre di Pascal, decise di dedicarsi esclusivamente a questa attività, concentrando i suoi sforzi per far crescere la tenuta e produrre le sue cuvée nel rispetto del terroir e del suolo. La proprietà passo quindi da due ettari agli attuali 19, ripartiti nei comuni di Aloxe-Corton, Pommard, Beaune, Ladoix-Serrigny, Chorey-les-Beaune, Meursault, Volnay, Savigny-les-Beaune…
Tanto nelle vigne quanto in cantina si seguono i metodi tradizionali, anche se Pascal fa di tutto per evitare i vari trattamenti. Tutte le cuvée, classificate a partire dalla denominazione regionale fino ai Grand Cru, sono realizzate in modo meticoloso, dalla selezione delle uve, passando per la vinificazione fino all’invecchiamento in botti di rovere da 228 litri...
Se avrete l’occasione di fare un tour in zona, non perdete una visita della cantina, con un magnifico pozzo che funge da tavola di degustazione. Nel complesso si tratta di una gemma della Borgogna dai prezzi ancora contenuti.

Leggere l’articolo del blog relativo al Domaine Maillard père & fils

Meursault è uno dei grandi nomi della Côte de Beaune, famoso per i vini bianchi, insieme ad altri che probabilmente anche a voi sono familiari: Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet. In questa zona la famiglia Maillard possiede 23 acri di vigne, piantate su un terreno calcareo. Le viti hanno un’età media di 50 anni e sono lavorate con la massima cura: aratura, vendemmia verde per mantenere solo 6-7 grappoli per pianta... L'idea è di distanziare le piante, in modo da evitare la diffusione di malattie, e quindi non dover procedere a trattamenti.
Una volta terminata la vendemmia, che si svolge utilizzando piccole cassette da 40 litri (dal 2016), le uve sono selezionate e quindi pigiate. Dopo un breve passaggio in vasca per la decantazione, il mosto viene trasferito in botte, dove si svolge la fermentazione. La cuvée rimane per 12-18 mesi in botti di rovere da 228 litri, con un regolare bâtonnage, per consentire alle fecce fini di arricchire il vino.
Non è forse il caso di cucinare delle capesante quando questa bottiglia sarà passata dalla vostra cantina al frigorifero? Scoprirete un colore dorato, profumi floreali, di pain brioché e un sorso equilibrato.