Alla Paonnerie (soprannominata “Pao” dagli habitué), il vino è prodotto a regola d’arte. In mano alla famiglia Carroget da cinque generazioni, la tenuta è situata lungo la riva destra della Loira, tra Angers e Nantes. I viticoltori prediligono un’agricoltura biodinamica per rafforzare le vigne e rinvigorire la vita del terreno. Le vendemmie sono realizzate manualmente, selezionando con la massima cura ogni acino per evitare di aggiungere solfiti durante la fase di vinificazione. Questa produzione al naturale richiede condizioni sanitarie irreprensibili per non alterare le caratteristiche del vino. E in questo, la Paonnerie non delude mai le aspettative. La maggior parte dei suoi vini provenienti da vitigni locali (melon de bourgogne, gros lot, pinot d’aunis, …) sono una bella testimonianza dell’identità viticola della Loira.

Questo vino proveniente dalle terre della Loira è ampio e generoso. Al naso offre rimandi intensi di spezie e fragranti aromi di terra, mentre al palato è schietto, con tannini molto morbidi e delicati. Gli aromi di frutti rossi croccanti e il carattere fresco aggiungono anche note di caramella acidula. Un abbinamento perfetto può essere una fricassea di coniglio o un carré di maiale in padella.