A la Paonnerie (ou « La Pao » pour les intimes), on fait le vin dans les règles de l'art. Dans la famille Carroget depuis cinq générations, le domaine est situé sur la rive droite de la Loire, entre Angers et Nantes. Les vignerons ont décidé de pratiquer une agriculture biodynamique pour renforcer leurs vignes et dynamiser la vie de leurs sols. Les vendanges sont réalisées manuellement en prenant grand soin de sélectionner chaque raisin. En effet, l'idée est de ne pas ajouter de soufre lors de la vinification. La production d'un vin « nature » implique des conditions sanitaires irréprochables pour obtenir un vin non déviant. Et la Paonnerie y parvient à la perfection. Avec une majorité de vins issus de cépages locaux (melon de bourgogne, gros lot, pinot d'aunis, …), le domaine nous donne un bel aperçu de l'identité viticole ligérienne.

Ce vin issu des terres de la Loire est ample et généreux. Il offre au nez des arômes intenses d'épices et de terres finement odorantes. La bouche est franche avec des tanins très souples et délicats. Les arômes de fruits rouges croquants et une certaine fraîcheur donnent au vin des notes de bonbon acidulé. Il trouvera une place de choix autour d'une fricassée de lapin ou un carré de porc poêlé.