In der Paonnerie, kurz Pao, werden die Weine nach allen Regeln der Kunst hergestellt. Das Weingut, das seit 5 Generationen in der Hand der Familie Carroget ist, liegt am rechten Loire-Ufer, zwischen Angers und Nantes. Die Winzer haben sich für eine biodynamische Landwirtschaft entschieden, um ihre Reben zu stärken und die Bodenbeschaffenheit zu verbessern. Die Weinlese erfolgt per Hand und es wird großen Wert auf jede einzelne Rebe gelegt. Während der Vinifikation werden keine Sulfite hinzugefügt. Die Naturweinproduktion erfordert einwandfreie hygienische Bedingungen, um einen guten Wein zu erzielen. Das gelingt der Paonnerie mit Bravour. Die Mehrheit der Weine wird aus lokalen Rebsorten (Melon de Bourgogne, Pinot d‘Aunis) gewonnen. Dieses Weingut gibt einen guten Überblick über die Weinvielfalt der Loire.

Dieser aus der Region Loire stammende Wein ist vollmundig und großzügig. In der Nase bietet er intensive Aromen von Gewürzen sowie fein duftende Erdnoten. Am Gaumen präsentiert er sich aufrichtig, mit sehr weichen und zarten Tanninen. Aromen knackiger roter Früchte und eine gewisse Frische verleihen dem Wein Noten von sauren Bonbons. Passt hervorragend zu Kaninchenfrikassee oder gebratenem Schweinekarree.