Figlio del viticoltore Christian Moreau, Fabien, enologo di formazione, ha deciso di rilevare la tenuta di famiglia nella regione dello Chablis, dove dispone di parcelle su alcuni Grand Cru dal suolo argilloso-calcareo del Kimméridgien, famosi in tutta la regione. La critica loda il livello costante di qualità di cui dà prova a ogni annata.
Fabien Moreau considera come una questione d’onore il rispetto dei terreni, che appartengono alla sua famiglia da sei generazioni e che conta di trasmettere ai figli. Per questo motivo privilegia l’aratura e controlla il più possibile le rese. La vendemmia è ovviamente manuale e in cantina viene effettuata una rigorosa selezione. Solo le uve migliori vengono utilizzate per produrre i vini.
Il mosto è vinificato nell’ottica di realizzare un vino fine, ben fatto e preciso. Anche se i vini della tenuta invecchiano generalmente in barrique, l'uso del legno è ben calibrato, e il risultato è sempre molto elegante. I vini rivelano una certa morbidezza dal tatto quasi vellutato.

Per produrre questa cuvée sono state scelte delle vigne di circa dieci anni, coltivate su un terroir che gode di un’esposizione ottimale. Le uve, vendemmiate manualmente, sono state vinificate in vasche di acciaio inox termoregolate e il vino è invecchiato per quattro mesi in barrique di rovere. Alla degustazione il vino presenta un colore dorato pallido e un bouquet aromatico con note di fiori bianchi, agrumi e minerali. Al palato il gusto è schietto e vivace, bilanciato da una certa densità e complessità che migliorano dopo qualche anno di invecchiamento.