Fabien, ausgebildeter Önologe und Sohn des Winzers Christian Moreau, beschloss, das Familienweingut im Chablis weiterzuführen. Er besitzt Rebflächen in einigen Grands Crus mit Ton-Kalk-Böden aus dem Kimmeridgium, für welche die Region bekannt ist. Die Kritiker loben die Ausgewogenheit, die bei jedem einzelnen Weinjahrgang festzustellen ist.
Für Fabien Moreau ist es Ehrensache, seine Böden zu schonen, die seit sechs Generationen im Eigentum seiner Familie sind und die er seinen Kindern vererben wird. Daher bevorzugt er es, seine Böden zu pflügen und die Erträge so stark wie möglich zu begrenzen. Die Trauben werden selbstverständlich per Hand gelesen und dann im Weinkeller sortiert. Er verarbeitet nur die von bester Qualität.
Der Most wird zu einem feinen, ausgewogenen und präzisen Wein vinifiziert. Die Weine der Domaine reifen in der Regel in Barriques, wobei das Holz keinesfalls zu rau ist, daher sind sie immer sehr elegant. Sie entfalten eine besondere Leichtigkeit, ja ein fast samtiges Mundgefühl.

Die Trauben für diesen Wein stammen von etwa zehn Jahre alten Rebstöcken auf einem Terroir mit wunderbarer Ausrichtung. Nach der Handlese werden sie im thermoregulierten Edelstahltank vinifiziert und der Wein reift vier Monate lang im Eichenfass. Bei der Verkostung offenbart er eine blass goldene Robe und ein aromatisches Bukett, geprägt durch Noten von weißen Blüten, Zitrusfrüchten und Mineralien. Der gefällige und lebendige Gaumen wird durch eine gewisse Dichte und Komplexität ausgewogen, die nach kurzer Lagerung den letzten Schliff erhält.