Fils du vigneron Christian Moreau, Fabien, œnologue de formation, a décidé de reprendre le domaine familial chablisien. Celui-ci dispose de parcelles sur quelques grands crus aux sols argilo-calcaires du Kimméridgien, fameux dans toute la région. La critique salue la régularité dont il fait preuve sur chaque millésime.
Fabien Moreau met un point d'honneur à respecter ses sols qui appartiennent à sa famille depuis six générations et qu'il compte transmettre à ses enfants. Pour cela, il privilégie le labour et maîtrise autant que possible les rendements. La vendange est évidemment manuelle et un tri est ensuite effectué au chai. Seuls les meilleurs raisins sont conservés pour produire ses vins.
Le jus est vinifié dans l'optique de réaliser un vin fin, juste et précis. Si les vins du domaine sont généralement élevés en barrique, le bois n'est jamais grossier et le résultat est toujours très élégant. Ses vins révèlent une certaine souplesse, voire un toucher de bouche presque velouté.

Ce sont des vignes âgées environ d'une dizaine d'années et cultivées sur ce terroir superbement exposé qui ont été choisies pour réaliser cette cuvée. Vendangées manuellement, les baies ont été vinifiées en cuves inox thermorégulées et le vin a été élevé quatre mois en fûts de chêne. Lors de la dégustation, le vin présente une robe or pâle ainsi qu'un bouquet aromatique marqué par des notes de fleurs blanches, d'agrumes et de minéraux. Franche et vive, la bouche est équilibrée par une certaine densité et une complexité qui ne demande qu'à se peaufiner avec un peu de garde.