La storia dei Crémant de Bourgogne risale all'inizio del XIX secolo, quando a Nuits-Saint-Georges e Rully furono realizzati i primi tentativi di elaborazione di vini spumanti, che poi vennero messi a punto per diventare tecniche adottate successivamente. Da allora, gli spumanti di Rully e dell'area circostante hanno sviluppato una forte identità. Quasi tutti i produttori della Saône-et-Loire, e più in particolare della Côte Chalonnaise, realizzano i loro Crémant de Bourgogne e talvolta è difficile distinguerne la regione di origine. Possono essere elaborati a partire da diversi vitigni (aligoté, chardonnay, gamay, melon, pinot gris, pinot noir, pinot blanc e sacy), ognuno dei quali ha le proprie regole da seguire per poter rientrare nella denominazione. Le uve dei Crémant de Bourgogne vengono raccolte alcuni giorni o addirittura settimane prima rispetto alle altre. Gli spumanti sono di ottima qualità, grazie alla diversità del loro terroir, che li rende talvolta vinosi o vivaci, ma sempre eleganti e armoniosi.