Die Geschichte der Crémants de Bourgogne reicht bis ins frühe 19. Jahrhundert zurück, als in Nuits-Saint-Georges und Rully die ersten Versuche unternommen wurden, Schaumweine zu vinifizieren, was dann auch fortgeführt wurde. Seitdem zeichnen sich die Schaumweine aus Rully und den umliegenden Gemeinden durch eine starke Identität aus. Fast alle Erzeuger im Departement Saône-et-Loire, insbesondere in der Côte Chalonnaise, stellen Crémants de Bourgogne her, die manchmal nur schwer erkennen lassen, aus welcher Region sie stammen. Verschiedene Rebsorten sind zugelassen: Aligoté, Chardonnay, Gamay, Melon, Pinot Gris, Pinot Noir, Pinot Blanc und Sacy, wobei jede Rebsorte zu bestimmten Anteilen enthalten sein darf, um den Namen der Appellation zu beanspruchen. Die Trauben werden einige Tage oder Wochen vor der Lese in den anderen Weinbergen geerntet. Es handelt sich um gut gemachte Schaumweine, die von der Vielfalt ihres Terroirs profitieren und manchmal weinig, manchmal lebhaft, aber stets elegant und geschmeidig sind.