L'histoire des crémants de Bourgogne remonte au début du XIX ème siècle, à Nuits Saint-Georges et Rully, où les premiers essais de vinification des vins en mousse furent effectués puis adoptés. Depuis, les mousseux de Rully et des villages alentours cultivent une forte identité. Presque tous les producteurs de la Saône et Loire, plus particulièrement de la Côte Chalonnaise, produisent leurs crémants de Bourgogne, qu'il est parfois difficile de distinguer de la région d'origine des mousseux. Ces vins peuvent être produits depuis plusieurs cépages : aligoté, chardonnay, gamay, melon, pinot gris, pinot noir, pinot blanc et sacy; dont chacun a sa propre limite afin de revendiquer l'appellation. Les crémants de Bourgogne sont vendangés quelques jours voire semaines avant la vendange des autres vignes. Ce sont des mousseux de très bonne facture, qui profitent de la diversité de leur terroir pour produire des vins parfois vineux, parfois vif, mais toujours élégants et gourmands.